目前分類:健康飲食 (107)

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秋冬季節轉換,氣溫就像坐雲霄飛車般忽高忽低,不僅抵抗力差的人容易生病,許多女性也因無法適應溫度變化,肌膚跟著鬧脾氣,乾燥、脫屑、出油、細紋紛紛找上門,感覺瞬間老了好幾歲。營養師提醒,秋冬進補別忘了攝取彩虹蔬菜,補充各類植物化學物質,尤其是抗氧化力強的多酚類蔬菜,可預防生病,讓肌膚水噹噹。

肌膚氧化易衰老 補充各類植物化學物質

肌膚老化與身體抗氧化能力有很大的關係,舉凡環境變化大、作息不正常、過度吸收紫外線,都會增加體內自由基,降低抗氧化的能力,進而導致抵抗力下降、衰老的現象。而支撐皮膚的膠原蛋白,也會因自由基的攻擊和破壞,失去活力、彈性而崩塌,使肌膚產生乾澀粗糙、鬆弛、細紋、皺紋等症狀。

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季節更替溫差變化大,許多過敏症狀在此時常常出現,只要把握正確的飲食習慣,改善並非難事喔

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門診中,慢性過敏是常見病灶,幾乎快變成國病。營養師表示,氣喘、鼻塞、打噴嚏、流鼻水、咳嗽、異位性皮膚炎、脹氣、蕁麻疹等,困擾著1/3以上的人,其實有很多慢性過敏的症狀都是食物引起的,特別是嬰幼兒或是成長中的幼童,只要揪出來「過敏食物」,相信就能遠離過敏。

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最近在日本吹起一股淡色蔬菜保健防癌法,日本調查研究指出,前3名的抗癌淡色蔬菜分別為萵苣、白菜、白蘿蔔,淡色蔬菜所含的硫化物具有促進白血球的機能,並且可以調節人體免疫系統、提高免疫力作用,除此之外,淡色蔬菜還可達到抗癌作用,不過,營養師表示,吃蔬菜還是要混合搭配深色一起吃,才能達到飲食均衡,進而有效防癌。

根據日本《日經女性》雜誌報導,淡色蔬菜裡的TNF-α(腫瘤壞死因子α)能有效抵抗癌症,日本人養生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜!大林慈濟醫院營養師王子南表示,蔬菜來源要多元,應該均衡攝取5色蔬果,包括:紅色、橘黃色、紫色、綠色、白色的蔬果,由於5色蔬果中富含植物營養素,有抗氧化效果,對人體健康有益。

TNF-α(腫瘤壞死因子α)這種物質是由人體巨噬細胞所分泌的一種細胞激素,它可以藉由趨化作用引導嗜中性白血球移向感染處,可以造成發燒、嗜睡和血漿鐵濃度降低,且還具有毒殺癌細胞的特性。

3種淡色蔬菜 日本正夯

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綠花椰菜是公認的抗癌蔬菜,因為它含有具抗癌功效的蘿蔔硫素,但是要怎麼烹煮綠花椰菜也是掌握營養的關鍵訣竅之一,學者在美國癌症研究年度研究會議(American Institute for Cancer Research)上的報告指出,綠花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果,且最多不要超過5分鐘,功效最佳。

高溫破壞營養素 抗癌效果盡失

根據英國《每日郵報》報導指出,綠花椰之所以具有防癌效益,是因為蔬菜裡蘊含的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素(sulforaphane),但是如果將綠花椰微波或是滾水燙過後,只要1分鐘,黑芥子酶會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。

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爸媽年齡漸長,腸胃的消化吸收功能漸漸減弱,一不小心,營養素可能就「入不敷出」!該怎麼吃,才能均衡攝取營養?邁入銀髮熟年,老年人的活動量大不如前,代謝率也下降,需要的熱量比較少,但對於營養素的需求並未減少。

因此,不能像年輕人吃得那麼多,但又得維持足夠的營養,所以在食物攝取上要多花心思。《大家健康雜誌》請教了衛生福利部雙和醫院營養室組長莊世玟,以及台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗醫師,告訴大家如何針對銀髮族的身體變化,在飲食上做調整,藉此獲得充足、均衡的營養。

飲食原則1:食材豐富多元,少油少鹽少負擔

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20131109001255  

日前美國FDA提案往後在加工食品中禁止含有反式脂肪,以減少美國人罹患心臟病和死於心血管疾病的機會,雖然法案還未正式上路,但若成為明文規定之後,有不少民眾愛吃的食物恐怕將不再同樣美味,也將對美國《時代》(TIME)雜誌網站列出的7項潛藏反式脂肪之常見食物,產生明顯影響。

美國食品藥物管理局(FDA)表示,攝取反式脂肪會導致血液中的壞膽固醇(低密度脂蛋白LDL)增多,而壞膽固醇正是造成冠心症的最大風險因子,且根據美國疾管中心的數據資料顯示,冠心症是美國人最大死因。

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年輕人要注意囉!別以為體力好、新陳代謝佳,就可以放心的大吃大喝,醫師提醒,門診發現,痛風已經漸漸年輕化,不再是屬於年長者才會罹患的疾病,甚至有國小病患,天天吃魯肉飯、喝飲料,導致小小年紀就罹患痛風。痛風患者應該注意自己的體重及飲食,才能有效控制痛風。

痛風發作主要是由於體內的尿酸過高,而身體裡面的尿酸來源,一是細胞的新陳代謝,另一個是從每天攝取的食物。痛風常在大吃大喝之後發作,主要是因為身體內血中尿酸原本就已經過高,再也無法承受短時間內,因大量高普林食物所產生的尿酸,以至於造成血中尿酸濃度暴增,痛風因此發作。

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根據台北市衛生局近日出爐的「反式脂肪」含量檢測,市售早餐店、食品店的酥油、奶油、沙拉、調和油,23家裡面就有7家反式脂肪含量高達0.5%到5.4%,其中尤以早餐店的數值偏高。而人體若攝取過多的反式脂肪極易罹患心血管疾病、冠狀動脈心臟病、糖尿病。

小心!反式脂肪隨處可見

而從衛生局的抽測中也可發現,許多的食物都隱藏著反式脂肪,製作蛋糕所需的植物性鮮奶油、巧克力甜品,都曾抽出超高標的「反式脂肪」,國人愛吃的「乳瑪琳」、「植物性酥油」也幾乎都是用「氫化植物油」作成的。

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冬季受到東北季風和冷鋒南下的影響,許多退化性關節炎患者,抱怨關節就像「氣象台」,膝蓋腫脹疼痛就能預知天氣變化。醫師表示,膝蓋的退化性關節炎與關節內軟骨磨損有關,除了規律性運動可幫助關節液分泌,減緩疼痛,患者平常也可多吃含膠質和抗氧化力的食物,預防和緩解疼痛。

退化性關節炎 天冷就發作

「退化性關節炎」又叫做骨關節炎或變質性關節炎,是一種因關節內軟骨磨損衰竭,周邊骨不正常增生及關節腔變窄,加上關節外韌帶長久使用後,強度減弱、鬆弛所造成的關節發炎。

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你也是愛好咖啡一族嗎?咖啡是振奮精神的好幫手,但是美國的神經學家指出,要使咖啡因效果發揮最大,其實在早晨9點半到11點半之間喝,才是最醒腦的!除此時間之外,盡量不要飲用咖啡,以免造成身體需要更多咖啡因來刺激神經系統,才能達到提神效用

皮質醇濃度高峰期 早上8至9點

根據英國《電訊報》報導指出,人剛起床時,大約在早上8~9點之際,是體內的「皮質醇」(Cortisol)濃度自然上升的階段,皮質醇是由腎上腺分泌的一種荷爾蒙,可以幫助身體調節生理時鐘並提高警覺力,不過大概在我們起床1~2小時後就會漸漸下降,此時人就會開始出現疲倦、愛睏的狀況。

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日本是個充滿獨特文化的國家,日式相關的物品、美食料理、習俗等,都讓世界各地的觀光客十分著迷,走在日本街上,可以發現大部份的日本人比較瘦小、不胖也不過瘦的身材,且日本還是全世界數一數二長壽人口居多的國家。這些都與日本的傳統飲食內容有關,美國《WebMD》健康網站分析了日本人的主要飲食架構,並發現其中對健康的好處,以及日本人吃不胖的秘密!

精緻美觀的餐點:細嚼慢嚥

日本人個性注重小細節,創造發明的物品也頗具巧思,延伸到料理上面,更是看得出來日本人的嚴謹處事態度。每一道料理擺出來都有講究擺設位置、顏色搭配、食材和諧度。而人在看到擺盤美觀的料理時,通常不會急著狼吞虎嚥吃完,而是會慢慢的品嚐它,無形之中養成了日本人細嚼慢嚥、「慢食」步調。

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心臟不好時,可能會有朋友熱心提供「吃素不會得心臟病」、「吃心補心」的飲食建議,但真是如此嗎?小心,千萬不要被迷思牽著走!邁入更年期的張太太因家人有心臟病史,對於預防心臟病總是特別用心。最近聽朋友說吃素就不會得到心臟病,又聽說想護心,煮菜一定要用橄欖油、低鈉鹽及無鹽醬油…,面對各式各樣預防心臟病的建議,她開始有些無所適從…

根據英國一項最新的研究報告顯示,素食者因心臟病住院治療或死亡的人數,比肉食者少32%,這是牛津大學研究小組追蹤4萬5千名來自英國和蘇格蘭志願者的生活和飲食習慣,長達11年的最新研究。但不代表吃素就不會得到心臟病,兩者並不能畫等號。

由於長期吃純素的素食者,維生素B12的攝取量嚴重不足,會影響造血功能,導致同半胱胺酸代謝不良,血中同半胱胺酸濃度太高,易傷害心血管內膜,仍會引起心臟病。馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師林佩蓁指出,國內的「蔬食飲食」與「素食飲食」有很大的不同,蔬食是以新鮮蔬果為主,烹調原則為清淡、輕食;可是,素食多半攙雜各種素食加工食品,含有大量隱藏的脂肪及添加物,油炸、油煎品也不少,若不改變飲食內容,吃到過量油脂的機會與葷食者相同,得到心臟病的人不在少數。

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網路上流傳在熬煮大骨湯、排骨湯時,在湯中加入一小匙醋,有助於骨頭中鈣質流出的說法。不過這個方式真的有效嗎?營養師表示,在傳統的觀念中,認為在所謂的骨頭湯中加醋,確實幫助鈣質游離而出。但究竟要加多少醋,熬煮多久,幫助釋放的量有多少,沒有確切的研究。

鹿港基督教醫院陳紋慧營養師指出,熬煮大骨湯的同時,加醋有助於鈣質溶出的方式,在理論上是合理、可行的。不過,實際執行卻不容易,到底能夠幫助溶出多少的量、加多少量才有效果,是否會影響湯品風味,不得而知。

另外傳統觀念認為多喝所謂的骨頭湯,能夠幫助人體從中吸收到較多鈣質的說法並不正確。事實上,民眾就算喝下10碗以上的骨頭湯,也不夠補足人體一天所需的鈣質。民眾想要達到每日鈣質的建議攝取量,還是要透過均衡的飲食來攝取。

補鈣首選 脫脂牛奶

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男女都會出現更年期,那麼更年期男性要注意哪些呢?男性更年期如何飲食比較好呢?下面就來了解一下男性更年期的飲食調理。更年期是中年向老年過渡的一個時期,這個時期人體相對應功能也是會出現衰退。更年期無論男女都會出現的,出現更年期後,就要從飲食及各方面進行調理。那麼男性更年期飲食要如何調理呢?現在來了解一下。

1、少吃含糖量高的食物

男性在更年期的時候,飲食上要多吃富含蛋白質、鈣質和多種維生素的食物,少吃含糖量高的食物。飲食上還要注意低鹽、清淡、不要暴飲暴食,晚餐盡量不要吃得過飽。每天可以吃一點蜂蜜(1-2湯匙)。

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排毒的觀念,簡單的說就是「體內環保」。透過攝取天然的食物、規律運動等,強化人體的免疫系統,自然能排出體內有害人體的代謝物質,不僅促進身體健康,整個人也會顯得精神奕奕。國外健康保健網站(Epyk)就為民眾整理出11個天然的排毒食品,對身體好處多多。

1. 蘋果

「一天一蘋果,醫生遠離我」絕對是健康的座右銘,蘋果含有豐富的纖維、果膠與維生素能保護腸道,而腸道健康對人體免疫系統非常重要;另外,多吃蘋果還可讓皮膚光滑有彈性,並且預防肝臟問題。

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大統黑心油案爆發,讓全民對以低價劣質油品混充高價油品販賣的詐欺商人深惡痛絕,更對政府把關食安的信心降至谷底,但台灣民眾除了被「騙財」,究竟有沒有因此而「傷身」,更是大家最關心的議題,以下為您整理10大Q&A,一次解惑。

1.在橄欖油中違法添加的銅葉綠素是啥?

銅葉綠素為萃取植物中的葉綠素(通常來自羊茅和苜蓿),改以化學方法修飾,採銅取代該分子的核心,進而可得到穩定的水溶性著色劑銅葉綠素。參考台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,銅葉綠素僅可添加於口香糖、蔬果加工品、烘焙食品、果凍、飲料中,限量以銅計為40~150 毫克/公斤不等。

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「骨質疏鬆要補維骨力嗎?一天吃幾顆?」門診中常可聽到患者詢問醫師有關保健食品預防骨質疏鬆的成效,營養師提醒,「補關節」不等於「補骨頭」,民眾口耳相傳的保健食品「維骨力」,作用在於保護關節,但成分中完全沒有鈣,無法預防骨質疏鬆症,若未細分明辨,可能越補越糟。

保護關節不退化 聰明飲食有5招 

關節和骨頭的日常保健方式各有差異。關節是否健康、能否活動自如,與軟骨組織有很大的關係。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,葡萄糖胺是形成軟骨細胞的營養素,具有強力的抓水特性,使得軟骨的含水性夠,可修補退化的軟骨組織,增強關節靈活度。

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知名食用油廠商「大統長基食品公司」所生產的「大統100%特級橄欖油」,傳出摻混成本較低的葵花油、沙拉油和棉籽油,再以著色劑「銅葉綠素」調色,專家提醒,除了銅葉綠素的毒害風險之外,每種油品的脂肪酸組成比例不同,烹調的發煙點各有差異,不當使用可能增加心血管疾病或致癌風險。

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,市面上常見的食用油高達近20種,每種油品所含的多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸,以及飽和脂肪酸的比例各有不同,烹調時的發煙點也有所不同,混合使用容易增加油品變質、危害健康的風險。

單元不飽和脂肪酸含量高 橄欖油適低溫烹調

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Google工程總監柯茲維爾日前演講中,透露「長生不老秘訣」,強調每天吞150顆保健食品,可延年益壽,但專業營養師則持不同看法,強調保健食品攝取過量有害健康,特別是脂溶性維生素攝取過多,容易增加肝腎負擔;另保健食品濃度過高也會出問題,民眾千萬不可小覷。

台北市立聯合醫院忠孝院區洪若樸營養師指出,國內人口老化與少子化,再加上預防醫學概念興起,近年來,「全民瘋保健食品」的亂象,讓人擔憂。基本上,民眾先必須釐清,食品、藥品跟保健食品的差異,同時應該多充實健康觀念,才能吃得健康,達到保健目標。

保健有迷思 補之前停看聽

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香甜可口的巧克力對於許多人來說,是生活中不可缺少的甜食之一。但你知道嗎?根據美國哈佛醫學院實驗證實,巧克力還有預防老人失智的效果。研究發現,年長者在日常中增加巧克力的攝取,能預防老人失智、癡呆的發生。

根據美國哈佛醫學院實驗證實,巧克力中的抗氧化劑黃烷醇,具有改善大腦血管阻塞,讓大腦血流量加速,有助於活化老人家的腦部血管,達到預防阿爾茨海默症(老年失智)的效果。

實驗針對60名平均年齡73歲的長者進行,讓他們每天食用2杯熱可可,且無食用其他巧克力製品,並持續30天。結果發現一開始有大腦血流降低現象的患者,在實驗結束後,腦部血液迴圈改善了8.3%;記憶也有進步,研究開始時,他們平均需要167秒完成測試,研究結束時只需要116秒。

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