「每天一杯牛奶,讓你的骨質健康」、「喝牛乳讓孩子長得高又壯」,這兩句話,都代表一般人對於喝鮮乳的第一印象;鮮乳對於人體的健康助益,在國健署印製的國民飲食指南上即有相關指引,到底喝鮮乳還有什麼好處?營養師特別揭露喝鮮乳的四大好處,就像「四大金鋼」一樣,不但能喝出營養,還能增加身體保護力。

鮮乳營養成分中包括鈣質、蛋白質、脂肪、醣類、礦物質,以及維生素等營養素。其中有高豐富的鈣質,補充鈣質可以幫助牙齒與骨骼生長與健康,維持心臟、肌肉收縮及神經的感應性。成長中的兒童及青少年,補充足夠的鈣質有助於骨骼成長發育。停經後的婦女,由於體內雌性激素量銳減,骨質流失更加嚴重,也需要補充鈣質。此外,高齡者為防止骨折發生,平日適量補充鈣質也不可輕忽。

每天喝一杯鮮乳 輕鬆補鈣

營養師胡郡玲表示,衛生福利部建議成人一天需攝取約1000毫克的鈣質,青少年每日攝取量甚至應達到1200毫克,但是民眾的達成率卻很低,主要是飲食忽略,或三餐在外,不容易達到飲食均衡的標準;其實每天喝1.5至2杯鮮乳即可輕鬆達成一半的攝取量,再加上其他攝取綠色蔬菜、豆腐、豆干、豆漿等食物,即可達到需求的營養,尤其是青春期前的孩子,喝鮮乳攝取鈣質是非常簡便的方式。

喝鮮乳攝取鈣質的吸收率也較佳,根據日本研究,從牛奶中攝取鈣質的吸收約40%,蔬菜只有19%,植物性鈣質吸收率差,動物性則較佳。對於補鈣也有人存在一些常見迷思,有的人誤以為只要猛吞鈣片就可以補鈣,其實,這樣有很多營養素無法均衡攝取,尤其高劑量鈣片甚至容易導致罹患腎結石,所以透過天然食物攝取鈣質較健康。

鮮乳含有完整蛋白質 有助成長

鮮乳中也含有豐富完整蛋白質,蛋白質是構成身體皮膚、肌肉與各器官等主要原料,可幫助成長、修復人體組織。完整蛋白質可分離出酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白與免疫球蛋白。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的蛋白質,並含1.2%的鈣質,呈膠質狀,有助於小腸吸收。另外,酪蛋白水解物(CPP)具有阻礙「血管收縮素轉換酵素」活性的功能,可達到降血壓的效果。

另外,乳清蛋白富含必須胺基酸與支鏈胺基酸,蛋白質品質優異,利用率佳,配合運動,還可幫助維持肌肉量,這也是為何有的人運動結束後要補充乳清蛋白的原因,除了幫肌肉合成,還能促進新陳代謝,提高瘦肉率。還有不可忽略的乳鐵蛋白,研究指出可以幫助維持骨骼健康,是珍貴的成分。

鮮乳含乳脂肪 人類體內熱量來源

脂肪是人最大的能量來源,鮮乳中的乳脂肪約為3.8~3.9%,除了是可供給人體熱量,還含有必需脂肪酸,可維持皮膚健康,而乳脂肪中含有的卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。此外,在乳脂不但含有脂溶性維生素,還可協助其他食物中脂溶性維生素之吸收。所以,對於一般非以牛乳為單一食物來源的成人而言,若每天適量攝取,毋須擔心發胖問題。

鮮乳含豐富維生素 活力與精力泉源

鮮乳含有25種以上的維生素,包括維他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸等。以B群來說,能參與能量代謝,維持皮膚與神經系統健康。維生素A則有助視紫質形成,可預防夜盲症,以及維持皮膚與黏膜健康。鮮乳中其他維生素亦能以極微量的形態來參與酵素的活動,調節體內的新陳代謝、支配動物營養的吸收,是多種重要的維他命供給來源。

目前國內一般市售的鮮乳多採130℃超高溫殺菌方式製成,然而,在殺菌過程中,同時也破壞了一部份對熱敏感的成分,包括乳清蛋白中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,十分可惜。目前已經可藉由72℃低溫殺菌方式製成低溫殺菌鮮乳,還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。

營養師胡郡玲提醒,喝低溫殺菌鮮乳好處多,仍然需要搭配均衡的飲食、適度的運動、規律的生活,以及避免攝取過量咖啡或抽菸,才能擁有健康。

原文連結:http://www.top1health.com/Article/80/17641

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