鹽可調味，也能和水緩和咳嗽，但攝取過量也會妨礙人體對鋅和鈣質的吸收，影響成長發育，增加慢性疾病風險，偏偏董氏基金會的調查卻發現，國內學童和青少年比成人更嗜鹹，每日鈉攝取量甚至超過建議量的2倍，建議家長避免讓孩童太早接觸高鹽食品，以免養成「吃重鹹」的習慣。
董氏調查：年紀越輕，鹽吃越多！
董氏基金會2012年調查1140位11至61歲民眾，發現學童比成人更喜歡，也更常吃高鹽食物，依序分別為鍋貼、炸雞塊、鹹酥雞、炸排骨、即食湯品、洋芋片、泡麵等。而2010至2011年國民營養健康狀況變遷調查也顯示，年紀越輕吃越鹹，每日鈉攝取量超出建議量2400毫克的1.5至2倍，且男生普遍比同年齡女性吃得更重口味。
嗜鹽症候群！影響智力發展、增加慢性病風險
孩子愈早接觸到鹹甜味，成年後愈容易偏好重口味。《美國臨床營養學期刊》的研究顯示，61名2至6個月大的嬰兒試喝白開水和兩種不同鹹度的鹽水，結果2個月大的嬰兒多不感興趣或拒喝鹽水，但在6個月大之前吃過成人澱粉類食品的嬰兒則明顯偏好喝鹽水；且3年後再追蹤26名已3至4歲孩童，在6個月大前吃過成人澱粉類食品的孩童，日後也比較喜歡吃重鹹食物。
董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，常吃高鹽食物會降低孩童分辨鹹味的敏感度，養成愛吃重口味的不良飲食習慣；而孩童鈉攝取過量，會妨礙對鋅的吸收，影響智力發展，更會增加日後高血壓、心血管疾病、胃癌、腎結石等慢性病風險；且身體要排出過量的鈉時，還會帶走鈣質，因而導致骨鈣流失、骨密度降低，影響成長發育，造成孩子長不高、成人骨鬆等現象。
減少食鹽量 善用天然食材鮮味
遠離「嗜鹹人生」，營養師建議可選擇，如馬鈴薯、芋頭、莧菜、芹菜、菠菜、空心菜、金珍菇、竹筍、海帶等，無需多加調味，就很美味又降血壓。
許惠玉營養師表示，餐點別再灑鹽淋醬，烹調時多善用食材鮮味，再搭配洋蔥、九層塔等辛香料，不需多加鹽就很美味，也能讓孩童享受新鮮、原態食物的原味，從小培養清淡、良好的飲食口味及習慣。此外，家中不存放零食等高鹽食品，也能自然減少孩童食用的機會。
原文連結：http://www.top1health.com/Article/80/17710
留言列表
