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農曆年前選購生鮮蔬果有撇步，營養師建議，除了認清有機認證標章外，同時在蔬果清洗方面，應以流動水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助於去除殘餘的農藥，保障食用安全衛生。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸指出，蔬果在3餐扮演的角色，由傳統餐桌上的點綴，一躍成為家戶不可欠缺的來源，因此不論是基於美食或健康或宗教的因素，蔬果的需求已是生活中不可或缺的重要來源。

但國內蔬果農藥殘留普遍偏高，引起消費者高度恐慌，而為了讓消費者減少接觸農藥殘留，吃得安心，享受物美價廉的蔬果，邁向「安全零毒害」境界，使得蔬果的安全衛生挑選，無形中更加重要。

【選購蔬菜　3訣竅】：

1.病蟲抵抗力較強的蔬菜：諸如：地瓜葉、紫蘇、紅鳳菜、龍鬚菜、萵苣、韭菜、豌豆苗等。

2.多挑連續性採收的蔬菜：因為持續灑農藥，請儘量購買有機栽培，若在一般市場上購買，就要特別注意清洗，以免吃進殘留的農藥，諸如：菜豆、豌豆、四季豆、小黃瓜、胡瓜等。

3.挑帶有特殊氣味的蔬菜：蟲兒不愛吃，因此也比較少噴農藥，食用較安全，諸如：洋蔥、大蒜、長蔥、九層塔、薑等。

《購買常換攤位　降低農藥殘留風險》

洪若樸營養師同時建議消費者，購買蔬果應時常變換購買攤位，因為不同的蔬果來自不同產區，其所使用的農藥種類亦相異，因此分散變換攤位採購方式，吃進同一類農藥的機會降低，讓人體有足夠時間分解這類農藥。

另不要偏好外表美觀的蔬果，因位業者往往為迎合消費者注重蔬果外形的完整與美觀的心理，常在栽培過程中增加農藥濃度，以減少病蟲害之產生，這不但造成增添生產成本及提高菜價之機會，相對的提高蔬果之農藥殘留機率，實為得不償失。

【洗滌蔬果　5撇步】：

1.葉菜類如小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等，可先切除根部，一片片剝開後泡在水中，1公斤的菜大約用6公升的水，浸泡10分鐘後以清水沖洗1遍即可。

2.包心白菜、甘藍等可剝除外葉，切開後剝離如葉菜類一樣泡水10分鐘後沖洗。

3.表面平滑的黃瓜、番茄、豆類等可泡水沖洗。

4.表面有突起或凹陷之蔬菜如苦瓜、小黃瓜等可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。

5.葡萄、櫻桃、草莓等小顆粒水果及桃子、李子、梨、蘋果等中型水果都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時間也可以加長至10分鐘以上，但不須浸泡太久，因浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響，反而可能流失養分及風味。

原文連結：http://www.top1health.com/Article/80/17360