農曆年前選購生鮮蔬果有撇步，營養師建議，除了認清有機認證標章外，同時在蔬果清洗方面，應以流動水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助於去除殘餘的農藥，保障食用安全衛生。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸指出，蔬果在3餐扮演的角色，由傳統餐桌上的點綴，一躍成為家戶不可欠缺的來源，因此不論是基於美食或健康或宗教的因素，蔬果的需求已是生活中不可或缺的重要來源。
但國內蔬果農藥殘留普遍偏高，引起消費者高度恐慌，而為了讓消費者減少接觸農藥殘留，吃得安心，享受物美價廉的蔬果，邁向「安全零毒害」境界，使得蔬果的安全衛生挑選，無形中更加重要。
肉品特效化妝師，誘發癌症加速移轉
「亞硝酸鹽」與「亞硝胺」相關合成物種類約有十幾種，在胃酸環境中作用非常快速，經動物實驗每種都有致癌可能，其中一種代表性的N-亞硝基二甲基胺（N-nitrosodimethylamine） 致癌性最強，只要在飼料或飲水中加入0．0001～0 ．0005％的量，老鼠很快在肝及腎臟就會出現癌細胞。在食品添加物的大家族裡，亞硝酸鹽是「合法」卻「至毒」的物質，而且被普遍使用於加工肉品或須防腐的食品，如：火腿、香腸、肉乾、燻肉、鹹魚、臘肉、醬瓜醃菜、罐頭食品等。
致癌的亞硝酸鹽
偏頭痛是常見的不適症狀，發作時總是令人痛苦難耐，嚴重時就連止痛藥也難以及時緩解，甚至需仰賴麻醉治療。事實上，引發偏頭痛的原因很多，除了病理性因素之外，不當的飲食習慣也可能是潛在兇手。哪些是常見偏頭痛的地雷食物呢？營養師點名4大類地雷食物。
偏頭痛惹人厭 致病機轉有2種
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，常見偏頭痛的致病機轉可分為兩種，一種是三叉神經血管反射，引發大腦腦膜活性的變化，進而導致化學物質如血清張力素substance-P或CGRP（calcitonin gene-related peptide）等促進發炎反應的產生，這些發炎反應會造成腦膜血管擴張，且活化三叉神經節，接著傳到腦幹又引起一些神經反應，再傳到視丘和大腦感覺皮質，因此讓病人感覺疼痛。
農曆年即將到來，婆婆媽媽們要開始準備辦年貨了，但是怎樣採買年貨才能聰明又健康？衛生福利部提醒民眾，年菜食材選購及調理應注意「4」要項、「5」原則，營養治療師則是以「5到3不」小撇步，教導民眾聰明挑年貨。
衛生福利部邱文達部長指出，全省年貨大街即將開始，多數民眾在春節前夕採買各式各樣的年節食品，因此，要如何挑選衛生、安全的年貨，成為民眾最關心的話題。衛生福利部提醒民眾，年菜食材選購及調理應注意「4」要項、「5」原則。
4要項5原則 買年貨零風險
養生風氣盛行，許多人視紅麴米為保健聖品，但紅麴產品保存不易，容易滋長有害真菌，不小心把毒素也吃下肚，可能傷肝敗腎！營養師提醒，即使是衛生無虞的紅麴產品，部分慢性病患者仍應謹慎食用，以免和使用藥物產生交互作用，引發潛在性的健康危害。
抽驗陸產紅麴米 橘黴素超標逾12倍
衛生福利部食品藥物管理署今7日公布去年下半年市售食品真菌毒素含量檢驗結果，共抽驗花生、堅果、乾燥水果和米類產品等204件，發現有3件紅麴米的橘黴素和1件花生粉的黃麴毒素含量不符合規定，目前已完成回收、銷毀。
類風濕性關節炎是一種慢性發炎性自體免疫疾病，在女性族群身上更為常見，在台灣盛行率約為0.4%~1%之間，約有10萬人患病，尤其好發於35~40歲的中年女性，約為男性3倍。類風濕性關節炎患者除了可以藉由簡單運動、復健來舒緩關節不適外，也可以從飲食上著手改善，營養師建議，採取地中海飲食「多蔬果、少穀物」的原則，就可以呷健康！
治療類風濕 飲食管理是重點
英國曼徹斯特大學發表於「營養學會論文集」的研究報告指出，居住在希臘地中海一帶的民眾，在類風濕性關節炎（rheumatoid arthritis,簡稱RA）的罹患率上普遍較低，針對當地居民的飲食習慣調查後發現，地中海飲食包含橄欖油、多樣水果蔬菜，成為降低類風濕性關節炎風險的關鍵因素。
食安問題連環爆，連雞蛋也中槍。走一趟大賣場，架子上五花八門的蛋種，往往讓消費者無所適從。在業者大力的吹捧下，民眾似乎也被灌輸黃褐色的蛋一定比白雞蛋營養，來自牧場的雞蛋一定很新鮮等觀念，但是，真正新鮮營養的雞蛋真是如此嗎？養生專家王明勇表示蛋的顏色無關營養度，與雞的飼料有關，而選購優良的蛋，可從搖、摸、看3個簡單步驟就能買到好蛋。
雞蛋搖一搖 液態顯示不新鮮
大賣場、超市賣的雞蛋大多是塑膠盒包好的，頂多只能檢查雞蛋是否有裂痕，無法開封檢視，王明勇老師建議，購買時選擇合法品牌的雞蛋，注意盒子上的牧場資訊，才有保障。雖然無法事前檢查，買回家後，至少可在烹調前把關蛋品優劣，避免吃到不新鮮的東西。買回家的蛋可搖一搖，聽聽看是否有蛋液流動的聲音，新鮮的蛋成固態，如果聽見像水搖晃的聲音，就證明這顆蛋已過了賞味期限囉！
1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！
為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。
8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標
你知道嗎？蔬菜水果的營養素與顏色，是有密切關連的！根據美國國家健康和營養檢測調查資料顯示，成人攝取的「植物營養素差距」顏色比率，最少的是白色，其次為橙黃色，飲食上一旦缺乏部份顏色，就可能會對健康帶來不少隱憂。
植物營養素差距 台灣最少吃藍紫色
近年來，美國建議的蔬果攝取量從2005年的5~9份提升到5~13份，每種蔬果顏色（包括白、橘黃、紅、藍紫、綠色）建議每天要各攝取2份才足夠，不過調查結果中發現，10個成人中有8名成人都無法達到這項建議攝取量。
內分泌失調 肌膚老化、肥胖、疾病煩惱多
人體主要的內分泌腺包括腦下垂體、腎上腺、甲狀腺、胰島素和性腺，這些腺體相互聯繫調節，對器官的機能活動有重要影響。若內分泌系統不正常，除了會影響皮脂、長痘痘之外，也可能導致肥胖、新陳代謝症候群、骨質疏鬆、慢性疲勞症候群、自律神經失調、心血管和腫瘤等疾病。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，通常最容易造成內分泌失調、臉部長痘痘的來源是壓力。當一個人遇到壓力時，身體持續處於緊張狀態，長期會造成內分泌不正常，進而導致皮膚狀況變差，出現黃斑、暗沈、色斑、白髮、掉髮等老化症狀。
忌吃用瀝青等褪毛的畜禽
市售的豬頭、豬蹄、雞、鴨等家禽、畜肉成品及半成品，表面大多潔白光亮，雜毛及小絨毛都退得十分乾淨。據曝光，一些作坊居然用瀝青、松香、石蠟進行退毛。這些看似省時省力的加工退毛方法，卻對身體健康不利，且易汙染食品，誘發癌症。
消費者應提高自我保護意識，購買家禽、畜肉成品時應選擇大型超市及正規生產廠家的產品，因他們進貨管道及技術比較規範，有一定的品質管制標準。
1.蘋果
蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），它是一種植物性化學成分，能對抗因自由基攻擊所 引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。
西方有句古諺：「每天一顆蘋果，讓人遠離醫生。」至今，這句話仍然管用。但要記得，是每天一顆「有機蘋果」，才能讓你不用看醫生，因為現在的蘋果都噴了太多的蠟與殺蟲劑。
咖哩是民眾日常中經常食用的食物，但你知道嗎？咖哩除了美味好吃外，甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出，每周吃2至3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率。
根據加州大學洛杉磯分校研究發現，咖哩之所以能夠預防失智症的發生，是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從將黃提煉而出的成份，具有抗菌、預防血液凝塊，以及抗氧化、預防自由基產生，經常食用有助於預防阿爾茨海默症。
關於商周報導「牛奶駭人」風波，迄今還有幾個令消費者「霧裡看花」的問題，現在就讓每日在牧場與酪農以及牛隻為伍的獸醫師龔建嘉，為大家揭開幾個關鍵謎團，希望還原事實真相，公諸謠言止於智者。
問題一：商業周刊本次提到有被驗出的項目包括：
（1）抗生素代謝物、微量塑化劑。
只要轉變為先吃蔬菜、以蔬菜為主的飲食習慣，血管就能變柔軟，不過本章將進一步介紹讓血管柔軟有彈性的飲食方法。首先，希望大家努力去做的，便是「減鹽」——減少鹽分。鹽分裡的鈉會使血管的內皮變得像硬皮革般，使動脈硬化。而且，它還會使提高血壓的荷爾蒙分泌增加，所以鹽分是血管的天敵。
日本人一天鹽分的攝取量為「男性11g」、「女性10g」，這樣的鹽分攝取量從世界的角度來看也屬高水準。我在演講等場合時，常會說「一天攝取11g的鹽，這樣行嗎！」呼籲大家重視減鹽的必要性。
本書數度引用的《日本人的飲食攝取標準（2010年版）》，將成人的鹽分攝取目標量訂為男性低於9g、女性低於7.5g。這雖然比5年前的標準嚴，但我還是認為這指標過寬。從高血壓預防的觀點來說，鹽分攝取量應以一天少於6g為目標。 環顧世界各國，從高血壓等疾病預防的觀點來看，也有更嚴格致力減鹽的國家。
咖啡的美味令許多人心醉神迷，但常喝卻容易誘發高血壓，不過，根據瑞典的最新研究發現，1天兩杯咖啡可明顯降低中風危險，這或許會使你對咖啡大為改觀，營養師侯文伊表示，喝咖啡降低中風，的確有此理論，但此法不鼓勵本身患有心血管疾病的人嘗試。
1天喝2杯咖啡剛剛好 多喝無益
咖啡是屬於刺激性的飲品，空腹喝易傷胃，也會造成神經緊張、心悸，也有人飲用過量會有雙手發抖的情況出現，但其實只要懂得適量、適時飲用，就能將咖啡的優點好好發揮，防中風就是一項能滿足口腹之慾，又能兼顧健康的妙方。
多吃水果有益身體健康，特別是具有抗氧化效果的當季水果，能使健康加分。營養師表示，在冬季水果中，紅石榴是理想的優質水果之一，除了富含豐富的維生素，礦物質外，並具有抗氧化成份，能強化水份在肌膚間的作用，達成保濕的效果。不僅是「水果中的紅寶石」，更是「可以吃的經典保養品」。
抗氧化強 肌膚水嫩
今天吃堅果了嗎？FDA建議每人每天可攝取1.5盎司（約43克）的堅果類食品，有助於減少心血管疾病發生的風險。而日前美國針對12萬人所做的30年追蹤調查中也發現，每天攝取1把堅果的人（成人手抓一把約45~55公克），在疾病死亡率上平均降低了20%，特別是在癌症死亡率以及心血管慢性病方面，更有顯著預防效果。
30年飲食追蹤 12萬人大規模研究
根據英國《電訊報》報導指出，刊於英國「新英格蘭醫學期刊」（New England Journal of Medicine）上，由美國國立衛生研究院與國際堅果理事會共同進行的研究中表示，自1980年到2010年間，追蹤12萬名美國民眾的飲食與運動習慣，在長達30年的研究期間，每2~4年就會請民眾填寫問卷，其中也包括了每人每日的堅果攝取習慣。
你相信喝柳橙汁也能防癌嗎？根據研究資料顯示，柳橙汁因為含有豐富的維生素C、橙皮素、柚甘素等類黃酮抗氧化劑，可以有效抑制癌細胞生長。不過，營養師表示，過量飲用柳橙汁會對人體造成危害，民眾如果想有效防癌並非採用單一來源水果即可，而是應該均衡、多元的攝取水果。
研究：柳橙能消除自由基 抑制癌細胞
