只要轉變為先吃蔬菜、以蔬菜為主的飲食習慣，血管就能變柔軟，不過本章將進一步介紹讓血管柔軟有彈性的飲食方法。首先，希望大家努力去做的，便是「減鹽」——減少鹽分。鹽分裡的鈉會使血管的內皮變得像硬皮革般，使動脈硬化。而且，它還會使提高血壓的荷爾蒙分泌增加，所以鹽分是血管的天敵。
日本人一天鹽分的攝取量為「男性11g」、「女性10g」，這樣的鹽分攝取量從世界的角度來看也屬高水準。我在演講等場合時，常會說「一天攝取11g的鹽，這樣行嗎！」呼籲大家重視減鹽的必要性。
本書數度引用的《日本人的飲食攝取標準（2010年版）》，將成人的鹽分攝取目標量訂為男性低於9g、女性低於7.5g。這雖然比5年前的標準嚴，但我還是認為這指標過寬。從高血壓預防的觀點來說，鹽分攝取量應以一天少於6g為目標。 環顧世界各國，從高血壓等疾病預防的觀點來看，也有更嚴格致力減鹽的國家。
咖啡的美味令許多人心醉神迷，但常喝卻容易誘發高血壓，不過，根據瑞典的最新研究發現，1天兩杯咖啡可明顯降低中風危險，這或許會使你對咖啡大為改觀，營養師侯文伊表示，喝咖啡降低中風，的確有此理論，但此法不鼓勵本身患有心血管疾病的人嘗試。
1天喝2杯咖啡剛剛好 多喝無益
咖啡是屬於刺激性的飲品，空腹喝易傷胃，也會造成神經緊張、心悸，也有人飲用過量會有雙手發抖的情況出現，但其實只要懂得適量、適時飲用，就能將咖啡的優點好好發揮，防中風就是一項能滿足口腹之慾，又能兼顧健康的妙方。
台灣雖然屬於亞熱帶國家，但是到了寒冬季節，依然會冷得讓人「凍未條」，最近新一波寒流即將來襲，是否已做好保暖防寒的萬全準備了呢？英國《每日郵報》網站報導提供了幾種日常生活中可以幫助保暖、抵抗寒流的小撇步，其中還有大多數人都不知道的小秘訣喔！
1.不要總開著暖氣
如果必須要常進出室內室外的話，最好不要將房間內的暖氣或式空調設備溫度設定太高，就像夏天常進出冷氣房一樣，忽冷忽熱的環境會讓身體難以適應，血管在寒冷環境會急速收縮，對心血管健康有不利影響，特別是對老年人，或是有慢性疾病的患者而言。建議最好將室內溫度維持約18~20度C，就不會有太大的溫度差距。
狹心症與心肌梗塞都是血液流動變差或停止所引起的心血管疾病，但為何會發生這種事呢？如果將血管橫切，便可看到由「內膜」、「中膜」與「外膜」形成的三層構造。和血流接觸的是包覆著內膜的「內皮細胞」，像鋪滿磁磚般整齊地排列著，具有保護血管及止血等作用。
中膜則是由「膠原蛋白」和「彈性蛋白」兩種蛋白質組成的纖維質及肌肉所形成。 體內的血管全長約10萬公里，大約是繞地球兩圈半的長度，可說是「人體最長的器官」。
血管是容易受年紀增長影響的器官
張善為半個月前就感到身體不適、全身無力，起初還以為是小感冒，直到16日症狀加重，開始出現全身抽搐、意識模糊、腿部癱軟等症狀，才將他緊急送醫治療，經醫師檢查後，研判是胸椎、脊椎發炎，瘀血壓迫到脊椎神經，若不盡早進行開刀，甚至可能導致癱瘓。
整脊不當 恐致下肢癱瘓
中醫師陳潮宗表示，張善為發病的原因是不是因整脊次數頻繁所引起，目前尚不得而知，不過整脊是累積性的風險行為，如果整脊動作太大或不當，確實會傷害人體，造成下肢無力甚至癱瘓，因此不宜過度頻繁進行。
今天吃堅果了嗎？FDA建議每人每天可攝取1.5盎司（約43克）的堅果類食品，有助於減少心血管疾病發生的風險。而日前美國針對12萬人所做的30年追蹤調查中也發現，每天攝取1把堅果的人（成人手抓一把約45~55公克），在疾病死亡率上平均降低了20%，特別是在癌症死亡率以及心血管慢性病方面，更有顯著預防效果。
30年飲食追蹤 12萬人大規模研究
根據英國《電訊報》報導指出，刊於英國「新英格蘭醫學期刊」（New England Journal of Medicine）上，由美國國立衛生研究院與國際堅果理事會共同進行的研究中表示，自1980年到2010年間，追蹤12萬名美國民眾的飲食與運動習慣，在長達30年的研究期間，每2~4年就會請民眾填寫問卷，其中也包括了每人每日的堅果攝取習慣。
秋冬季節轉換，氣溫就像坐雲霄飛車般忽高忽低，不僅抵抗力差的人容易生病，許多女性也因無法適應溫度變化，肌膚跟著鬧脾氣，乾燥、脫屑、出油、細紋紛紛找上門，感覺瞬間老了好幾歲。營養師提醒，秋冬進補別忘了攝取彩虹蔬菜，補充各類植物化學物質，尤其是抗氧化力強的多酚類蔬菜，可預防生病，讓肌膚水噹噹。
肌膚氧化易衰老 補充各類植物化學物質
肌膚老化與身體抗氧化能力有很大的關係，舉凡環境變化大、作息不正常、過度吸收紫外線，都會增加體內自由基，降低抗氧化的能力，進而導致抵抗力下降、衰老的現象。而支撐皮膚的膠原蛋白，也會因自由基的攻擊和破壞，失去活力、彈性而崩塌，使肌膚產生乾澀粗糙、鬆弛、細紋、皺紋等症狀。
季節更替溫差變化大，許多過敏症狀在此時常常出現，只要把握正確的飲食習慣，改善並非難事喔
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門診中，慢性過敏是常見病灶，幾乎快變成國病。營養師表示，氣喘、鼻塞、打噴嚏、流鼻水、咳嗽、異位性皮膚炎、脹氣、蕁麻疹等，困擾著1/3以上的人，其實有很多慢性過敏的症狀都是食物引起的，特別是嬰幼兒或是成長中的幼童，只要揪出來「過敏食物」，相信就能遠離過敏。
呼吸困難是慢性阻塞性肺病（簡稱COPD）患者的典型症狀之一，嚴重時會影響外出意願。一名參加「勇健肺」病友團體的老先生，平常喜歡到戶外遊玩，但罹患COPD後，因不喜歡帶氧氣出門時接收到異樣眼光，天天宅在家中，心情壞到想自殺，還好經過治療和「呼吸活力健康操」，訓練肺部功能，已能暢遊全台灣了。
肺功能太差 COPD呼吸好難
彰化基督教醫院中華院副院長暨胸腔科主任林慶雄醫師表示，引發COPD的主要原因是抽菸，患者常有吐氣阻塞或不順、咳嗽有痰等情況，生活品質大受影響。
根據日本《日經女性》雜誌報導，淡色蔬菜裡的TNF-α（腫瘤壞死因子α）能有效抵抗癌症，日本人養生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜！大林慈濟醫院營養師王子南表示，蔬菜來源要多元，應該均衡攝取5色蔬果，包括：紅色、橘黃色、紫色、綠色、白色的蔬果，由於5色蔬果中富含植物營養素，有抗氧化效果，對人體健康有益。
TNF-α（腫瘤壞死因子α）這種物質是由人體巨噬細胞所分泌的一種細胞激素，它可以藉由趨化作用引導嗜中性白血球移向感染處，可以造成發燒、嗜睡和血漿鐵濃度降低，且還具有毒殺癌細胞的特性。
3種淡色蔬菜 日本正夯
綠花椰菜是公認的抗癌蔬菜，因為它含有具抗癌功效的蘿蔔硫素，但是要怎麼烹煮綠花椰菜也是掌握營養的關鍵訣竅之一，學者在美國癌症研究年度研究會議（American Institute for Cancer Research）上的報告指出，綠花椰最好用蒸的食用才能保留抗癌效果，且最多不要超過5分鐘，功效最佳。
高溫破壞營養素 抗癌效果盡失
根據英國《每日郵報》報導指出，綠花椰之所以具有防癌效益，是因為蔬菜裡蘊含的黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素（sulforaphane），但是如果將綠花椰微波或是滾水燙過後，只要1分鐘，黑芥子酶會遭到破壞，無法合成蘿蔔硫素。
爸媽年齡漸長，腸胃的消化吸收功能漸漸減弱，一不小心，營養素可能就「入不敷出」！該怎麼吃，才能均衡攝取營養？邁入銀髮熟年，老年人的活動量大不如前，代謝率也下降，需要的熱量比較少，但對於營養素的需求並未減少。
因此，不能像年輕人吃得那麼多，但又得維持足夠的營養，所以在食物攝取上要多花心思。《大家健康雜誌》請教了衛生福利部雙和醫院營養室組長莊世玟，以及台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗醫師，告訴大家如何針對銀髮族的身體變化，在飲食上做調整，藉此獲得充足、均衡的營養。
飲食原則1：食材豐富多元，少油少鹽少負擔
日前美國FDA提案往後在加工食品中禁止含有反式脂肪，以減少美國人罹患心臟病和死於心血管疾病的機會，雖然法案還未正式上路，但若成為明文規定之後，有不少民眾愛吃的食物恐怕將不再同樣美味，也將對美國《時代》（TIME）雜誌網站列出的7項潛藏反式脂肪之常見食物，產生明顯影響。
美國食品藥物管理局（FDA）表示，攝取反式脂肪會導致血液中的壞膽固醇（低密度脂蛋白LDL）增多，而壞膽固醇正是造成冠心症的最大風險因子，且根據美國疾管中心的數據資料顯示，冠心症是美國人最大死因。
年輕人要注意囉！別以為體力好、新陳代謝佳，就可以放心的大吃大喝，醫師提醒，門診發現，痛風已經漸漸年輕化，不再是屬於年長者才會罹患的疾病，甚至有國小病患，天天吃魯肉飯、喝飲料，導致小小年紀就罹患痛風。痛風患者應該注意自己的體重及飲食，才能有效控制痛風。
痛風發作主要是由於體內的尿酸過高，而身體裡面的尿酸來源，一是細胞的新陳代謝，另一個是從每天攝取的食物。痛風常在大吃大喝之後發作，主要是因為身體內血中尿酸原本就已經過高，再也無法承受短時間內，因大量高普林食物所產生的尿酸，以至於造成血中尿酸濃度暴增，痛風因此發作。
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