只要轉變為先吃蔬菜、以蔬菜為主的飲食習慣,血管就能變柔軟,不過本章將進一步介紹讓血管柔軟有彈性的飲食方法。首先,希望大家努力去做的,便是「減鹽」——減少鹽分。鹽分裡的鈉會使血管的內皮變得像硬皮革般,使動脈硬化。而且,它還會使提高血壓的荷爾蒙分泌增加,所以鹽分是血管的天敵。
日本人一天鹽分的攝取量為「男性11g」、「女性10g」,這樣的鹽分攝取量從世界的角度來看也屬高水準。我在演講等場合時,常會說「一天攝取11g的鹽,這樣行嗎!」呼籲大家重視減鹽的必要性。
本書數度引用的《日本人的飲食攝取標準(2010年版)》,將成人的鹽分攝取目標量訂為男性低於9g、女性低於7.5g。這雖然比5年前的標準嚴,但我還是認為這指標過寬。從高血壓預防的觀點來說,鹽分攝取量應以一天少於6g為目標。 環顧世界各國,從高血壓等疾病預防的觀點來看,也有更嚴格致力減鹽的國家。